Biotechnologia żywności : praca zbiorowa

Book

In basket

rate

Biotechnologia żywności : praca zbiorowa / pod red. Włodzimierza Bednarskiego i Arnolda Repsa ; aut. Marek Adamczak [et al.]. - Wyd. 2. zm., 2 dodr. - Warszawa : Wydawnictwo WNT, 2014. - 498 s. : il. ; 24 cm.

Author

Bednarski Włodzimierz (1943- ). Red. Reps Arnold. Red. Adamczak Marek (nauki rolnicze).

Form of Work

Książki Publikacje dydaktyczne

Audience Group

Szkoły wyższe Studenci

Subject

Biotechnologia. Żywność

Genre/Form

Podręcznik.

Biotechnologia jest zaliczana do najintensywniej rozwijających się dyscyplin naukowych. Przewiduje się, że w nadchodzącym wieku będzie miała znaczący wpływ na zdrowie i długość życia człowieka. Oto książka, w której w sposób syntetyczny i kompletny przedstawiono najważniejsze osiągnięcia współczesnej biotechnologii żywności, a zwłaszcza:: otrzymywanie i stosowanie biokatalizatorów, np. kultur starterowych i enzymów w przemyśle mleczarskim, piwowarskim, spirytusowym, owocowo-warzywnym i mięsnym; zagadnienia związane z technologiami fermentacyjnymi; główne kierunki stosowania biokatalizy w modyfikacji składu, wartości żywieniowej, właściwości funkcjonalnych i organoleptycznych żywności; problemy związane z biotechnologią otrzymywania ważniejszych surowców, składników żywności oraz zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów. Podręcznik ten jest znakomitym źródłem wiedzy dla studentów, nauczycieli akademickich i pracowników związanych z przemysłem spożywczym.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Filia nr 2

There are copies available to loan: sygn. 66 P (1 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliogr. przy rozdz. Indeks.

Target audience note

Dla studentów, nauczycieli akademickich i pracowników związanych z przemysłem spożywczym.